1 - Mélanger 20 g de levure de boulanger avec 200g de lait pendant 10 minutes / 37°C / vitesse 2
2 - Ajouter 500 g de farine, 70 g de sucre et les 3 jaunes d'oeufs pendant 5 minutes en mode pétrin
3 - Rajouter 125 g de beurre 1/2 sel mou et 1 cas de fleur d'oranger 10 minutes en mode pétrin
4 - Mettre un torchon sur le bol et laisser levée la pate pendant 1 heure
5 - Écraser la pate avec la main pour chasser tout le gaz et mettre en forme : diviser la boule en 3, faire des boudins et tresser et poser sur un papier sulfurisé
6 - Laisser de nouveau levée pendant 1 heure en couvrant du même torchon ( elle doit doubler de volume)
7 - Préchauffer le four 180°C
8 - Badigeonner la brioche du mélange jaune d'oeuf /un peu de lait et saupoudrer de sucre perlé
9 - Enfourner pour 10 minutes
10 - Diminuer le four 150°C et poursuivre la cuisson de 10 minutes
11 - Laisser refroidir sur une grille
N.B : se conserve très bien dans un torchon
Variante : remplacer la fleur d'oranger par de la vanille